Barbadillo Manzanilla Pasada Pastora 37,5 cl. (3/8) - 37,5cl (3/8)

Sind Sie ein Liebhaber von Likörwein? Begeistert Sie die biologische Reifung? Denken Sie das ganze Jahr über nur an den Sommerurlaub in Sanlúcar de Barrameda? Wenn die Antwort ja lautet, halten Sie einen Moment inne und lesen Sie weiter über Manzanilla Pasada en Rama Pastora. Wir sind sicher, dass dieser Wein für Sie ist. Sanlúcar de Barrameda, an der Mündung des Guadalquivir, ist die Wiege dieses Manzanilla Pasada, dem zweiten, der von Barbadillo vermarktet wird, einem der emblematischsten Weingüter der DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. Und was ist ein Manzanilla Pasada? Es handelt sich um Weine mit biologischer Reifung, die viele Jahre unter dem Flor (der berühmten Hefeschicht, die auf der Weinoberfläche im Süden Spaniens entsteht) gereift sind. Diese Schicht - manchmal sehr dünn - ist ein lebender Mikroorganismus, der wie jedes andere Lebewesen geboren wird, lebt und stirbt. Das bedeutet, dass im Laufe der Zeit dieser Flor schwächer wird und manchmal kleine „Kahlstellen“ auf der Oberfläche entstehen, wo ein kleiner Teil des Weins mit der Luft in Kontakt kommt und zu oxidieren beginnt. Obwohl dies bei Manzanilla Pasada en Rama Pastora nicht der Fall ist (es wird darauf geachtet, dass der Flor immer intakt bleibt), ist es wahr, dass die Hefe in all dieser Zeit mehr als genug Zeit hatte (zwischen 8 und 9 Jahren im Fall von Barbadillo), um alle Bestandteile des Weins zu zersetzen: Zucker werden konsumiert, Glycerin wird verarbeitet und neue Aromen entwickeln sich (unter vielen anderen Prozessen). Wie jeder Manzanilla entsteht auch Manzanilla Pasada en Rama Pastora aus der Palomino, der einheimischen Traube der Region, die die Seele dieser Weine sind. Nach der Weinlese gelangen die Trauben in die Kellerei, wo sie verarbeitet und gepresst werden. Aufgrund des Klimawandels und der für den Süden Spaniens charakteristischen hohen Temperaturen werden diese Arbeiten am Ende des Sommers, zwischen August und September, durchgeführt. Ein paar Monate später wird die erste Gärung abgeschlossen sein, wodurch der Grundwein (in der Region als Mosto del Año bekannt) entsteht. Dieser Wein wird in das Criaderas- und Soleras-System integriert, das Barbadillo in der bekannten Arboledilla besitzt, einer der emblematischsten Kathedralweinkellereien der Region. Von all diesen Fässern wird ein Teil für die Manzanilla Solear Saca Estacional verwendet. Ein weiterer Teil, der Manzanilla Pasada en Rama Pastora entspricht, geht direkt in die Pastoras, eine Kellerei mit klarer Ausrichtung zum Fluss, genau in der Gegend, wo sich die oberen und unteren Stadtteile von Sanlúcar kreuzen. In der Welt der Manzanillas ist der Standort sehr wichtig. Je nach den Umweltbedingungen nimmt der Wein ein anderes Profil an. Und Montserrat Molina, Önologin bei Barbadillo, erkannte, dass es in der gesamten Kellerei keinen besseren Ort als diesen gibt. Schließlich ist das, was Manzanilla Pasada en Rama Pastora besonders macht, die Abfüllung, bei der eine vollständige Auswahl der Solera (der... ...