Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto 2023 - 75cl

Im Süden Andalusiens, 17 km vom Atlantik entfernt, befinden sich die reinsten Albariza-Böden des Sherry-Gebiets. Keine Kräuter. Keine unerwünschten Pflanzen. Nur die besten Rebstöcke von Palomino. Die Araber, obwohl sie in Al-Andalus keine großen Alkoholtrinker waren, waren die ersten, die diese Besonderheit erkannten (zumindest die Pioniere, die ihr einen Namen gaben); und sie zögerten nicht, dieses Land Machar-Nudo zu nennen, was übersetzt "Nackter Hügel" bedeutet. Heute, mehrere Jahrhunderte später, ist Macharnudo immer noch eines der großen andalusischen Weinbaugebiete. Und hier entsteht Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto.    Der Önologe und Winzer Willy Pérez – ein wahrer Weinliebhaber – steht hinter diesem Wein, der sich als einer der großen Vorreiter bei der Wiederbelebung der Vinos de Pasto etabliert hat. Diese Weine, die seit einigen Jahren wiederentdeckt wurden, basieren auf der biologischen Reifung ohne jegliche Anreicherung (es wird kein Weingeist hinzugefügt). Dadurch entstehen Weine mit einem natürlichen Alkoholgehalt, die seit Jahren wieder im Mittelpunkt stehen. Ein Teil dieser Wiederbelebung wurde von Willy Pérez und Territorio Albariza gefördert, dem Kollektiv, dem er zusammen mit anderen Produzenten wie Callejuela, Collantes, Cota 45, Forlong, M. Ant De la Riva und Muchada-Léclapart angehört, das sich für die Wiederherstellung traditioneller Herstellungsverfahren einsetzt.    Wie der Name schon sagt, wächst Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto im gleichnamigen Weinberg, La Escribana und San Cayetano (beide zusammengelegt), etwa 100 Meter über dem Meeresspiegel und nach Südwesten ausgerichtet. In dieser Gegend dominiert offensichtlich der Albariza-Boden, jedoch mit einem auffälligen Anteil an Barajuela-Kalkstein (was es ermöglicht, dass auf diesem Grundstück Weine für eine lange Reifung hergestellt werden). Die alten Rebstöcke, die über 30 Jahre alt sind, werden nach dem traditionellen System von Vara y Pulgar beschnitten, und es wird sorgfältig gearbeitet und gepflegt, bis die Trauben den optimalen Reifezustand erreichen. Zuvor wurde eine grüne Lese durchgeführt, um die Produktion zu reduzieren und einen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und hoher Säure zu erhalten (die verwendet wird, um den endgültigen Wein auszugleichen). Die restlichen Trauben werden bis zum richtigen Zeitpunkt belassen und manuell in 14-Kilo-Kisten geerntet. In der Kellerei fermentiert Bodegas Luis Pérez La Escribana Vino de Pasto bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks und verbringt schließlich etwa ein Jahr in biologischer Reifung in Sherry-Fässern, wo er mit seinen Hefen in Kontakt bleibt.    Ein wahres Loblied auf die andalusische Reinheit! ...