Hermanos Sastre Pago de Santa Cruz Gran Reserva 2018 - 75cl

Alle großen Weine haben ihren Ursprung im Weinberg. Und dies trifft gewiss auch auf den Pago de Santa Cruz Gran Reserva zu, einen Rotwein, der von den Weingütern Hermanos Sastre in der D.O. Ribera del Duero vinifiziert wird. Heute gehören mehr als 100 Gemeinden, deren Lebensader der Fluss Duero ist, zu dieser Herkunftsbezeichnung. Doch um die Exzellenz von Hermanos Sastre zu entdecken, müssen wir uns nach La Horra in Burgos begeben, wo diese Familie 1992 beschloss, ihr Unternehmen zu gründen. Damals, vor 30 Jahren, verfügten sie über 23 Hektar Land. Von dieser Fläche wollten sie lediglich das Beste ernten, den Boden respektieren und die traditionellsten Anbaumethoden und Verarbeitungstechniken beibehalten. In dieser Region in Kastilien und León (im nordzentralen Teil der Halbinsel), schlagen die Reben ihre Wurzeln an den Hängen des Flusses in einer Höhe von 750 bis 900 Metern. Der Pago de Santa Cruz Gran Reserva befindet sich beinahe an der Grenze, auf 840 Metern Höhe, über den Hängen des Duero und Gromejón. Hier ist der Boden lehmig-kalkhaltig, locker strukturiert, wenig fruchtbar und sehr geeignet für den Weinanbau. Diese Böden, die wie Schwämme Wasser speichern, ermöglichen es den Rebstöcken, die langen und trockenen Sommer des kontinental-mediterranen Klimas (mit ebenso kalten und langen Wintern) zu überstehen. Dennoch, wenn diese Herkunftsbezeichnung durch etwas gekennzeichnet ist, dann durch das breite Spektrum an Temperaturunterschieden, die sich zwischen Tag und Nacht einstellen. Diese große Schwankung begünstigt die Ablagerung von Anthocyanen, polyphenolischen Elementen, die für die rote Traube unverzichtbar sind und der Beere ihre Farbe verleihen. Der Pago de Santa Cruz Gran Reserva ist ein sortenreiner Wein aus Tinta del País - auch bekannt als Tintorera -, der in alten Weinbergen wächst. Von diesen über 80 Jahre alten Rebstöcken kann man erwarten, dass sie mehr durch ihre Qualität als durch ihre Quantität hervorstechen. Und das ist auch der Fall. Daher ist es sehr wichtig, wie der Weinberg bewirtschaftet wird, weshalb nur natürlicher Anbau ohne Herbizide oder Insektizide und manuelle Arbeit akzeptiert werden. Die auffälligste dieser Arbeiten, die Weinlese, wird manuell in 12-Kilogramm-Kisten durchgeführt. Bei dieser sorgfältigen Aufgabe wird auch besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Trauben gelegt, wobei nur die besten zur Kellerei gelangen. Dort wird die Ernte erneut auf einem Sortiertisch geprüft. Mit guter Feldarbeit, die mit Auszeichnung bewertet wird, erfolgt der Rest der Verarbeitung des Pago de Santa Cruz Gran Reserva in Edelstahltanks, wo er mit autochthonen Hefen bei kontrollierter Temperatur fermentiert. Nach Abschluss der Gärung stabilisiert sich der Pago de Santa Cruz Gran Reserva auf natürliche Weise, indem er die Kälte von La Horra während der Monate Dezember und Januar nutzt. Indem die Tanks ins Freie gebracht werden - wo Temperaturen von -15 °C erreicht werden -, wird der Einsatz von Maschinen oder Chemikalien... ...