Celler Del Roure Safrà 2023 - 75cl

Die mandó ist eine rote Rebsorte aus dem Bierzo, die über mehrere Jahrzehnte — insbesondere in der Antike — in der D.O. Valencia angebaut wurde und das Herzstück einiger der besten Weine dieser Herkunftsbezeichnung im Südosten Spaniens bildete. Heute, fast vom Aussterben bedroht, ist ihre Wiederbelebung das Hauptziel von Celler del Roure, die daraus Celler del Roure Safrà herstellen.    Nach dem Vorbild der „alten Weine“ erklärt Celler del Roure, dass diese Art der Herstellung „das Ergebnis einer Suche, einer Reise in die Vergangenheit, zu den alten Sorten und den alten Herstellungsmethoden“ ist, mit denen es gelingt, „die Subtilität eines frischeren Mittelmeers, die Magie unserer Monde und das Geheimnis der uralten Sorten“ wiederzuentdecken.    Celler del Roure Safrà entsteht aus einem alten, über 20 Jahre alten Weinberg, der biologisch bewirtschaftet wurde. Die Weinlese erfolgt manuell in 15-Kilo-Kisten, wodurch eine sehr eigenartige und besondere mandó erreicht wird, die viel lebendiger und flüssiger ist und es ermöglicht, im Weinkeller eine Herstellung mit sanften Mazerationen bei niedriger Temperatur durchzuführen, mit alkoholischen und malolaktischen Gärungen in Tonkrügen unter Verwendung einheimischer Hefen. Am Ende dieser Reise wird Celler del Roure Safrà eine Reifung von mehreren Monaten (konkret weniger als ein Jahr) in diesem selben Material erfahren.    Noch nie war eine Reise in die Vergangenheit so spektakulär wie Celler del Roure Safrà. ...