Celler Del Roure Safrà 2023 - 75cl

Die Mandó ist eine rote Rebsorte, ursprünglich aus dem Bierzo, die über mehrere Jahrzehnte hinweg — insbesondere in der Antike — in der DO Valencia angebaut wurde und das Herzstück einiger der besten Weine dieser Bezeichnung im Südosten Spaniens bildete. Heute, fast vom Aussterben bedroht, ist ihre Wiederbelebung das Hauptziel von Celler del Roure, die daraus Celler del Roure Safrà herstellen.    In Anlehnung an die „alten Weine“ erklärt Celler del Roure, dass diese Art der Herstellung „das Ergebnis einer Suche, einer Reise in die Vergangenheit, zu den alten Sorten und zu den traditionellen Herstellungsverfahren“ sei, mit denen es gelingt, „die Feinheit eines frischeren Mittelmeers, die Magie unserer Monde und das Geheimnis der uralten Sorten“ wiederzuerlangen.    Celler del Roure Safrà entsteht aus einem alten, über 20 Jahre alten Weinberg, der biologisch bewirtschaftet wurde. Die Ernte erfolgt manuell in 15-Kilo-Kisten, wodurch eine sehr eigenwillige und besondere Mandó und Arcos entsteht, die viel lebendiger und flüssiger ist und in der Kellerei eine Herstellung ermöglicht, die auf sanften Mazerationen bei niedriger Temperatur basiert, mit alkoholischer und malolaktischer Gärung in Tonamphoren aus einheimischen Hefen. Am Ende dieser Reise wird Celler del Roure Safrà eine Reifung von mehreren Monaten (konkret weniger als ein Jahr) in diesem selben Material erfahren.    Noch nie war eine Reise in die Vergangenheit so spektakulär wie Celler del Roure Safrà.   ...