Dominio do Bibei Lalama 2021 - 75cl

Lalama ist ein Rotwein aus der D.O. Ribeira Sacra, der von dem Weingut Dominio de Bibei hergestellt wird. Dominio do Bibei Lalama ist eine Cuvée, in der die Rebsorte Mencía (90%) dominiert, ergänzt durch kleinere Anteile von Brancellao, Mouratón, Souson und Garnacha (10%). Die für diesen Wein verwendeten Trauben stammen von Weinbergen, die zwischen 15 und 100 Jahre alt sind, in Höhenlagen von 300 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden und unterschiedliche Bodenarten aufweisen: Schiefer, Ton oder Granit. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kisten von 10 kg. Jede Sorte wird separat geerntet. Es findet eine erste Auswahl der Traubenbündel im Weinberg statt und eine zweite bei Ankunft im Weinkeller. Die Trauben werden entrappt und Korn für Korn selektiert. Es erfolgt eine Mazeration über zwei Tage, bevor die Gärung in offenen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche und in tronko-konischen Holztanks beginnt. Es werden manuelle Umrührungen (Bazuqueos) durchgeführt und die Maische wird manuell abgezogen. Die anschließende malolaktische Gärung findet in 300-Liter-Fässern statt. Dominio do Bibei Lalama durchläuft einen vollständigen Ausbau, der in französischen Barriques verschiedener Gebrauchszyklen, tronko-konischen Fässern aus französischer Eiche und einer abschließenden Reifephase von mehreren Monaten in der Flasche besteht. Dominio do Bibei Lalama wird nicht filtriert, weshalb feste Rückstände vorhanden sein können. ...