Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2021 - 75cl

Träumen ist etwas, das nur die Mutigsten wagen. Würden Sie es wagen, es mit Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas zu tun?   Die Dörfer Fuentenebro, Pardilla und Honrubia – gelegen an der Nordseite von La Serrezuela (im Zentralmassiv) – sind die Orte, an denen dieser Rotwein von Pago de los Capellanes entstanden ist. Die Weinberge, die zwischen 50 und 60 Jahre alt sind, wurden in einer Höhe von 900 bis 1200 Metern gepflanzt, deren Identität und Ursprung bis ins Paläozoikum zurückreichen, weit vor den übrigen Parzellen der D.O. Ribera del Duero. Die verschiedenen im Laufe der Jahre abgelagerten Materialien (die sich in den Tälern und Hängen vermischen) bilden die wahre Wertschätzung dieses Rotweins, in dem die Traube tempranillo dank dieser lehmigen Böden mit feiner Textur in ihrer ganzen Pracht erstrahlen kann. Die silizischen Gesteine, Gneise und Quarze, die dieses Geflecht bilden, bringen die frischeste und mineralischste Version dieser Sorte zum Vorschein.   Ebenso kann nicht jede Traube Teil von Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas sein. Nur die besten Trauben aus den Parzellen Montejo, Pardilla, Toboganes und Canteras werden ausgewählt, um Teil des Vinifikationsprozesses zu werden, der in den Anlagen der Kellerei im burgalesischen Dorf Pedrosa de Duero durchgeführt wird. Nach einer dreitägigen Kaltmazeration vor der Gärung ist Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas bereit, mit einer ausgewählten Kultur autochthoner Hefen zu fermentieren. Dieser mikrobiologische Prozess, der entscheidend sein wird, findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt. Von hier aus wird Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas abgefüllt und in französische Eichenfässer überführt, wo die malolaktische Gärung stattfindet und ein Jahr lang ruht. Diese Ruhezeit, in der manchmal die Hefe aufgerührt wird, dient Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas zur Stabilisierung, sodass beim Abfüllen keine Klärmittel mehr benötigt werden.   Nicht jeder wagt es zu träumen. Doch Pago de los Capellanes hat es in großem Stil mit Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas getan. Und Sie? Wagen Sie es, den Traum wahr werden zu lassen? ...